Sardines et Huile d’Olive : un mariage de goût…

De tous les poissons conservés dans l’huile d’olive, le plus célèbre et le plus recherché est sans aucun doute la Sardine ! Premier poisson mis en conserves dès le 19e siècle, la sardine est un mets de premier choix apprécié depuis des siècles par les plus fins gourmets, jusqu’à représenter le « Luxe Made in France » et être servie dans les plus grands restaurants…

La pêche des sardinesC’est traditionnellement sur les côtes bretonnes au début du Printemps en avril, que la pêche des meilleures sardines commence et s’étend jusqu’au mois de novembre. Extra-fraîches, elles sont ensuite sélectionnées, préparées et cuites : au four, grillées, à la vapeur ou frites avant d’être mises en conserves. Au naturel, au bouillon, au vinaigre ou dans une sauce (à la tomate, à la moutarde, au citron…), c’est dans l’huile d’olive vierge que les sardines se conservent le mieux, exprimant toutes leurs saveurs. Elles peuvent se conserver une dizaine d’années (après la date de péremption) et si leur boîte est retournée tous les six mois pour bien imprégner le poisson, elles se bonifient avec le temps et produisent alors les meilleurs millésimes… Comme pour un bon vin, une alchimie va s’opérer au fil des ans : la chair des sardines va se confire, leurs écailles vont disparaître et l’arrête centrale va fondre. Les afficionados collectionnent même les boîtes de sardines millésimées en série limité, dont certaines portent le nom du bateau et la date de pêche !

Deguster les sardinesExcellentes pour la santé, elles sont une bonne source d’omégas-3, de vitamines, d’oligo-éléments et se dégustent de diverses façons. A l’apéritif, écrasées et agrémentées d’aromates ou simplement dégustées sur une tartine de pain ou une biscotte. En entrée avec des crudités, ou une salade de pommes de terre, sur une tarte salée ou incorporées dans un sandwich ou un cake. En version chaude, pour préparer une savoureuse sauce pour accompagner des pâtes ou du riz. Une manière facile de consommer du poisson !