La niçoise, salade du marché

La salade niçoise, un plat gorgé de soleil que l’on prend plaisir à composer en fonction des trouvailles du marché et ses légumes colorés par l’été ; cébettes, tomates rouges, radis rouge… Une recette emblématique de la cuisine locale que nous aurions volontiers utilisé avec de l’huile d’olive de Nice pour rester dans la tonalité, mais étant trop rare cette année notre choix se porte sur l’huile d’Olive Vierge Extra AOP Haute Provence, que l’on vient relever de quelques gouttes de Vinaigre de Xérès « Pedro Ximenez » IGP pour plus de fruité.

 

La suite en cuisine…

 

 


 

recette-nicoise-alolivierPour une recette de 4 personnes

– 1 grosse Tomate de Marmande
– 8 à 10 Radis roses
– 2 Céleris
– 1 Poivron Rouge
– 1 Fenouil
– 1 Cébette
– 1 Œuf!
– 200 grammes de Filets de Thon à l’huile
– quelques Olives de Nice AOP
– quelques feuilles de Basilic Frais
– de l’Huile d’Olive Vierge Extra AOP Haute Provence
– du Vinaigre de Xérès « Pedro Ximenez » IGP

Faire durcir les œufs en comptant 6 à 8 minutes après ébullition de l’eau. Les faire ensuite refroidir à l’eau froide.

Hacher les cébettes et les disposer au fond du plat. Ajouter le poivron, les radis, le fenouil et le céleri finement coupés, la tomate en fines rondelles, ainsi que le thon bien égoutté.

Disposer ensuite des lamelles de radis, l’œuf en quartiers, quelques olives, et terminer par les feuilles de basilic.
Enfin, saupoudrer de gros sel et de poivre, puis arroser d’un filet d’huile d’Olive Vierge Extra AOP Haute Provence assaisonné de quelques gouttes de Vinaigre de Xérès « al Pedro Ximenez » IGP.

 

Variante pour cette recette : On peut aussi ajouter des févettes, des filets d’anchois, et assaisonner à l’huile d’olive au basilic et jus de citron de Menton qui se marie bien avec les ingrédients de la mer .