Déclic en cuisine : Filet de loup à la Sarde, huile d’olive fenouil & baies roses

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Voici la nouvelle recette vidéo Déclic en Cuisine du Chef Keisuke : Filet de loup à la Sarde, huile d’olive fenouil & baies roses.
La surprise est dans la simplicité ! Un poisson cuit dans l’eau de cuisson de petites pâtes italiennes, façon minestrone, et un assaisonnement à l’huile d’olive fenouil et baises qui affole les papilles des amateurs de poisson par la fraîcheur qu’il apporte… Tout l’art culinaire provençal, tout l’art de Keisuke !

recette-video-poisson-huile-de-fenouil-baies-rosesVous ne saviez pas comment préparer vos poissons frais ? Comment les cuisiner, avec quelle cuisson, quels assaisonnements ? Nous avons le déclic 😉 avec cette recette simple et terriblement riche en goûts, imaginée par le chef Keisuke !
Elle vous permet de réaliser très facilement une recette à base de poisson blanc et d’une huile aromatisée, comme d’huile d’olive fenouil et baies roses choisie dans cette recette ! Plus qu’une recettes, une astuce de cuisine à décliner sur différents poissons, différents accompagnements, différentes huiles d’olive.

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Pour 2 personnes :
– 2 filets de loup
– 100 g de coquillages
– 100 g de fregola
– 2 gousses d’ail
– 6 tomates séchées
– 50 g de purée de tomate
– quelques brins de persil
– roquette
Huile d’olive fenouil & baies roses


 

Précuire les pâtes types fregola pendant 8 min.

Faire cuire les coquillages dans de l’eau.

Écraser l’ail puis émincer l’ail.

Émincer les tomates séchées et ciseler le persil.

Faire suer l’ail dans de l’huile d’olive avec un peu de sel.

Lorsque l’ail devient jaune, ajouter les pâtes précuites, saisir quelques secondes et arroser avec le jus de cuisson des coquillages.

Assaisonner le filet de loup de sel et de poivre. Plonger le filet de loup dans le jus de cuisson et cuire à feu doux 4/5 min, à couvert ou en arrosant le poisson régulièrement.

Ajouter les coquillages, les tomates séchées et la tomate fraîche. Remuer et ajouter le persil.

Finir avec des traits d’huile d’olive fenouil et quelques baies roses.

 

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