Recette : Glace vanille à l’huile d’olive

recette glace huile d'olive

Vous avez pu découvrir la glace à l’huile d’olive sur TopChef ou sur la table de grands chefs… une recette aussi délicate que surprenante pour la plupart des palais. Et pourtant c’est une recette bien connue des régions méditerranéennes, où la glace huile d’olive se savoure de l’entrée au dessert. Essayez-la, elle est très simple à réaliser à la maison !

 

glace huile d'olive

L’huile d’olive est la touche qui change tout dans cette crème glacée : un goût chaud et végétal que l’on sent en fin de bouche. La condition pour un goût extra est de choisir une huile d’olive vierge extra de qualité !

La typicité et le terroir de l’huile d’olive choisie détermineront toute la subtilité de goût de votre glace. Plutôt de la fraîcheur végétale en bouche ? Choisissez une huile d’olive fruité vert (comme notre Taggiasca, huile d’olive vierge extra de Ligurie, Italie). Des arômes d’amande, de fruit rouge, pommes et de fleurs ? Préférez le fruité mûr de l’huile d’olive vierge extra AOC Corse). Enfin, vous prévoyez un accompagnement riche en sucre ? Optez pour des notes de cacao, de confiture ou de vanille avec l’huile fruité noir. C’est vous le chef !

En entrée avec une émulsion de pommes de terre, en pré-dessert ou en dessert sur un carpaccio de melon ou de fraises… cette glace à l’huile d’olive rafraîchira nos repas en terrasse 😉 Elle accompagnera aussi très bien vos tartes aux fruits d’été !

 


 

Recette de Glace vanille à l’huile d’olive

 

1/2 litre de lait / 1 gousse de vanille / 4 jaunes d’oeuf / 100 g de sucre / 3 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra / 2 cuillères à soupe de miel d’acacia

 

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux.
Fouettez les jaunes d’oeuf et le sucre dans une casserole. Verser le lait bouillant en fouettant sans cesse. Laisser cuire cette crème à feu doux, sans atteindre l’ébullition, et sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la crème nappe la spatule.
Laisser tiédir la crème puis ajouter l’huile d’olive vierge extra et le miel, tout en remuant.
Laisser refroidir le crème puis verser dans une sorbetière et laisser prendre.

 


 

Variez les goûts !
N’hésitez pas à varier les plaisirs en remplaçant la vanille par du gingembre ou de la fleur d’oranger.
Pour aller encore plus loin, voici quelques saveurs qui fonctionnent parfaitement avec l’huile d’olive : amande, citron, anis, romarin et thym.

 

 

 

 

Photo : Aurélie Jeannette

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