Recette : Gâteaux carrés tout citron de Menton

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De jolies couleurs dorées à orangers tapissent les étals de nos marchés… La saison des agrumes a commencé ! Du côté de Menton, le citrons mûrissent sur les restanques… Le saison durera jusqu’en mars. Le temps de profiter de sa saveur acidulée incomparable. Le moment de se mettre en cuisine pour cuisiner le citron de Menton IGP !

Le gâteau ou la tarte au citron est un classique, une valeur sûre, un dessert qui revient régulièrement en tête de nos desserts préférés… Nous vous proposons une version différente, sans meringue. Des petits gâteaux citron, comprenant un fond de pâte sablée, un lemon curd aux citrons de Menton et des tranches de citrons de Menton confits à l’huile d’olive !

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Recette de Gâteaux citron

175 g de beurre / 250 g de farine / 80 g de sucre glace / 3 g  de sel (demi-cuillère à café)

4 œufs / 260 g de sucre en poudre / 3 cuillères à soupe de farine / le jus de 3 citrons de Menton / 60 ml de lait entier

Dans un cul de poule, mélanger la farine tamisée, le sucre glace et le sel. Ajouter le beurre bien froid, coupé en tous petits morceaux (ou râpé). Pétrir la pâte avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’elle soit sablée. La placer dans un moule à gâteau rectangulaire de préférence, préalablement recouvert de papier sulfurisé, puis mettre 15 min au congélateur.
Réchauffer le four à 180°C, puis enfourner la pâte refroidie environ 20 min, jusqu’à ce qu’elle soit dorée.

Pendant ce temps, fouetter les œufs avec  le sucre et la farine, jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène. Ajouter le jus de citron, puis le lait. Verser le mélanger directement sur la pâte sortie du four, avant de la remettre environ 15 min à 160°C.

Avant de démouler et de servir, laisser refroidir sur une grille. Enfin, découper en petits gâteaux carrés tout citron, saupoudrer de sucre glace, et décorer d’une tranche de nos citrons de Menton confits à l’huile d’olive !