Déclic en cuisine : fricassée de champignons à l’huile de truffe noire

recette huile de truffe

Voici la nouvelle recette vidéo Déclic en Cuisine du Chef Keisuke : « Fricassée de champignons à l’huile de truffe noire« .
De quoi vous donner déjà de belles idées de saison pour vos menus de fêtes !

recette-huile-de-truffe-noireSimple et efficace, cette recette vous permet de réaliser très facilement une recette à base de champignons et d’huile de truffe pour accompagner vos viandes, volailles ou poissons blancs.
Aux saveurs automnales, elle associe subtilement, dans une émulsion, la saveur authentique de la truffe noire de notre huile de truffe noire à tous types de préparations à base de champignons. Sentez ces parfums…

recette huile de truffe keisuke
RECETTE : Fricassée de champignons et nuage de truffe

Pour 2 personnes :
50 g de champignons sanguins / 50 g de champignons de Paris / 50 g de cèpes / 150 g de crème liquide / 1/2 échalote / quelques feuilles de persil plat / une noix de beurre / un filet d’huile de truffe noire

 

Commencer par nettoyer les champignons puis les couper.
Ciseler ensuite l’échalote et hacher le persil.
Dans la poêle à feu doux, verser un filet d’huile d’olive et faire blanchir les sanguins. Les retirer du feu.
Faire cuire maintenant les cèpes et les champignons de Paris. Monter progressivement le feu. Quand les champignons ont une belle coloration, ajouter les sanguins pour équilibrer la cuisson.
Éteindre le feu et ajouter une cuillère à café d’échalote, une cuillère à café de persil et un morceau de beurre. Mélanger, puis maintenir au chaud
Verser la crème dans une casserole, saler et verser l’huile de truffe en remuant le tout.
Chauffer quelques secondes puis monter la préparation en émulsion à l’aide d’un mixeur à main.
Dresser la fricassée de champignons et l’émulsion à l’huile de truffe. Déguster.

Une préparation à découvrir à la fin de la vidéo, à retrouver sur la chaîne YouTube A L’Olivier !