Recette : Crème brûlée au foie gras et figues rôties à l’huile de truffe

huile de truffe

Incontournable de nos tables de Fêtes, le foie gras se déguste en entrée pour changer de la traditionnelle terrine. Nous vous proposons de détourner la crème-brûlée, en lui apportant ce produit noble dans une recette festive et raffinée à l’huile de truffe !

Une approche originale en bouche, qui mêle le salé du foie-gras et le sucré de la figue, rehaussés par la puissance aromatique et la subtilité de l’huile de truffe blanche ou noire… Un mélange de textures qui surprendra vos convives avec le fondant de la crème et le croquant du sucre caramélisé… Lancez-vous elle est très facile à réaliser 😉

Recette de crème brûlée au foie gras, figues rôties à l’huile de truffe

Préparation : 20 minutes / Cuisson : 48 minutes / Repos : 4h

200 g de foie gras de canard cru / 35 cl de crème liquide entière / 5 cl de lait demi-écrémé / 3 jaunes d’œufs / Sel, poivre

10 g de cassonade / 4 figues fraîches / 1 càs d’huile de truffe / 1 càs de miel

Préchauffez le four à 110 °C.

Coupez le foie gras en dés. Versez la crème et le lait dans une casserole, ajoutez le foie gras coupé et portez à ébullition. Retirez du feu et mixez jusqu’à obtention d’une préparation homogène. Laissez refroidir un peu.

Pendant ce temps, préparez les figues rôties. Coupez chaque figue en 4. Faites chauffer l’huile de truffe dans une poêle. Disposez les quartiers de figues côté peau dans l’huile. Laissez-les rôtir 1 minute en remuant régulièrement. Ajoutez ensuite le miel et laissez-les caraméliser 2 minutes. Réservez.

Fouettez les jaunes d’œufs et incorporez-les à la préparation crème-foie-gras refroidie. Salez et poivrez à votre goût.

Répartissez la crème dans de petits ramequins ou cocottes allant au four. Ajoutez 4 quartiers de figues rôties dans chaque ramequin et placez-les dans un bain marie. Enfournez pour 45 min.

Sortez les crèmes du four et laissez-les refroidir. Placez-les au réfrigérateur pendant 4 h.

Au moment de servir, saupoudrez les crèmes avec un peu de cassonade et faites-les caraméliser au chalumeau. Servez aussitôt !