L’olive à table !

olives de table A L'Olivier

Coup de soleil sur la gamme d’olives de table A L’Olivier ! Parés de pois de couleurs, nos bocaux d’olives auront d’autant plus leur place sur vos tables d’apéritif… Retrouvez nos Picholines, olives noires AOP de Nyons et de Nice, et découvrez les olives vertes Lucques !

 

olives de table A L'Olivier

 

L’olive de table ou « olive de bouche » est le nom que l’on donne à l’olive préparée après cueillette pour être mise en conserve.
La récolte des olives vertes est une opération délicate. Les olives doivent être cueillies délicatement pour éviter les chocs, puis placées dans des caisses ajourées d’une vingtaine de kilos.

Les olives vertes sont cueillies durant le mois de septembre avec la variété « Lucque », la plus précoce, pour finir avec la « Picholine » jusqu’à mi-octobre. Ces olives vertes sont ensuite désamérisées, rincées, mises en saumure (eau salée) puis en conserves. La période de récolte, la méthode de saumurage et de conservation dépendent des variétés d’olives, du savoir-faire et du résultat souhaité.

La préparation des olives noires est plus simple : elles sont mises directement dans de grands fûts avec une saumure. Mais il faut attendre entre 9 et 12 mois avant de pouvoir les consommer.

Nous proposons plusieurs variétés d’olives, issues de terroirs particuliers.

La Picholine de Provence est la variété d’olive verte la plus répandue en France, on la trouve dans tout le sud du pays. Cette olive est à la fois tendre, croquante et légèrement salée. Elle possède un goût herbacé et fruité avec une pointe d’amertume et d’ardence. Elle se dégustera parfaitement à l’apéritif ou en cocktail.

L’olive noire de Nice AOP, la Cailletier, est cultivée au nord de la ville, dans le moyen et le haut pays et sur les coteaux environnant ce célèbre port de la méditerranée. C’est une des meilleures variétés d’olive de table reconnue pour la qualité de son fruité mûr, aux notes de fruits méditerranéens : amande, pignon, figue.

L’olive noire de Nyons AOP, la plus célèbre des olives noires cultivées en France. De variété Tanche, elle possède un goût prononcé et puissant. Elle s’utilisera aussi bien en apéritif qu’en plat, sur une tatin à la tomate et confiture d’olive noire, dans un cake ou un feuilleté aux anchois et olives de Nyons.

L’olive Lucques est une ancienne variété du Languedoc, facilement reconnaissable à sa forme en croissant de lune et sa chair d’un vert éclatant. Elle est charnue, fondante, douce et très voluptueuse au palais. Si bien qu’on l’appelle aussi « le diamant vert », idéale à l’apéritif.