La lavande, l’or bleu de Haute – Provence

Cultivée par notre producteur de Haute-Provence aux portes du Verdon, cette fleur – dite l’or bleu- à l’arôme envoutant puise sa richesse dans le croisement naturel de deux lavandes, la lavande « fine » et la lavande Aspic, qui poussent à deux altitudes différentes. Une résistance de la plante optimisée qui confère à nos huiles d’olive un goût provençal authentique.

 

 

 

 

 


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C’est sur le Plateau de Valensole, entre collines et plateaux montagneux, que nous empruntons chaque nouvelle saison ce chemin de saveurs et de couleurs dominé par les parcelles mauves et vertes. Une production biologique répartie sur près de 200 hectares qui respecte la plante dans son intégralité : cultivée au sec afin de maintenir sa concentration en huile essentielle, la puissance de la lavande est également préservée grâce à la présence de couverts végétaux qui apportent une protection supplémentaire à la fleur en favorisant une meilleure érosion du sol, sans enracinement ni contamination pour la plante.

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La cueillette, réalisée en frais à la main en plein champs au meilleur de la saison, nous permet de récupérer une plantes aux arômes frais et puissants.

Pour l’utiliser en cuisine, sachez que l’huile d’olive à la lavande se marie autant en salé qu’en sucré : carré d’agneau aux aromates de Provence, brochette de bœuf au soja, magret de canard au miel. La fraicheur de la lavande se mariera agréablement avec un dos de cabillaud rôti, une fougasse provençale ou encore une salade accompagnée de toasts de chèvre chaud. Elle accompagnera également vos desserts : un filet à déposer sur une tarte fine aux abricots, des mirabelles rôties, de la glace vanille, de la salade de fraises mais aussi des préparations au chocolat.

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