Un goût de garrigue, la saveur de l’huile d’olive à la provençale

huile d’olive provençale

Ces derniers jours, notre atelier s’est transformé en garrigue provençale… Après être allés chercher chez notre producteur le romarin et le thym, fraîchement coupés, nous avons lancé la fabrication de notre huile d’olive provençale !


 

huile d’olive provençale
Notre romarin provient d’une exploitation familiale située dans le Vaucluse, sur une terre gorgée de soleil et dans un paysage façonné par des générations d’hommes et de femmes qui ont travaillé la terre afin d’en récolter les meilleures ressources. La récolte des pousses fraîches de romarin s’étale de mi-août à fin septembre.
Chez A l’Olivier, nous utilisons les brins frais de romarin pour en extraire de manière naturelle le meilleur de sa saveur et de son parfum. Notre huile d’olive provençale (gamme des huiles aromatisées) est élaborée à partir d’huile d’olive vierge extra, d’extraits naturels de thym, de romarin, de basilic et d’aneth – selon une recette bien gardée 😉

 

huile d’olive provençale
Mais le romarin peut aussi être séché pour la vente en bouquet ou pour entrer dans la composition classique des Herbes de Provence que tout le monde a dans sa cuisine. Notre producteur apporte alors sa récolte à la coopérative qui passe les branches au séchoir, puis à la « batteuse » pour détacher les feuilles – là où se concentrent les arômes – des tiges et enfin au tamis vibrant deux fois pour éliminer des impuretés.
photos : Aurélie Jeannette photographe