Déclic en cuisine : Noix de St Jacques poêlées au vinaigre de mangue

vinaigre de mangue

Voici la nouvelle recette vidéo Déclic en Cuisine du Chef Keisuke : « Noix de St Jacques poêlées au vinaigre de mangue« .
Une façon simple et raffinée de donner du peps à la noix de St Jacques ! Une astuce déglaçage au vinaigre de mangue qui s’adapte également à la cuisson des gambas ou des poissons blancs.

vinaigre de mangue
Ajoutez une touche de caractère à vos St Jacques poêlées, déglacez-les avec notre vinaigre de mangue et du fruit de la passion !
Une astuce de cuisine que le chef Keisuke nous livre pour apporter facilement goût et couleur aux Noix St Jacques, comme un poisson blanc, un magret de canard ou encore du porc caramélisé. Ce vinaigre de mangue, à la pulpe de mangue, associe la saveur onctueuse et sucrée du fruit à l’acidité du vinaigre. Pensez-y pour vos desserts, il relèvera agréablement des verrines mangue coco.
vinaigre de mangue
RECETTE : Noix de St Jacques poêlées au vinaigre de mangue

Pour 1 personne :
3 noix de St Jacques / 1 échalote / 2 fruits de la passion / mesclun / 1 tranche de pain d’épice / 1 citron vert / vinaigre de mangue A l’Olivier



Ciseler l’échalote, la faire suer et réserver. Couper les fruits de la passion et réserver la pulpe. Assaisonner les noix de St Jacques avec du sel et du poivre. Faire chauffer de l’huile d’olive dans une poêle et y déposer les noix de St Jacques, puis laisser dorer sur chaque face.
Une fois les noix de St Jacques bien dorées les retirer et jeter l’huile. Déglacer avec  2 cuillères à soupe de vinaigre de mangue, puis verser les fruits de la passion.
Laisser réduire doucement, puis replacer les noix de St Jacques dans la poêle, les échalotes et verser un filet d’huile d’olive.
Finir la cuisson et dresser sur une assiette avec un peu de mesclun, le pain d’épices et le zeste d’un citron vert.
Déguster.

 

Une préparation à découvrir à la fin de la vidéo, à retrouver sur la chaîne YouTube A L’Olivier !