Déclic en cuisine : Rillettes de daurade, fenouil et avocat à l’huile d’olive de pamplemousse de Corse

rillettes daurade

Voici la nouvelle recette vidéo Déclic en Cuisine avec le chef Nicolas Bottero : « Rillettes de daurade, fenouil et avocat à l’huile d’olive  de pamplemousse de Corse ». Une recette raffinée et facile qui explose en bouche. La daurade fraîche est sublimée avec la douceur de l’avocat, le croquant du fenouil et la pointe acidité du pamplemousse de Corse que l’on retrouve dans l’huile aromatisée et dans le vinaigre à la pulpe de pamplemousse et de citron.

rillettes daurade
Amoureux des saveurs méditerranéennes, le chef Nicolas Bottero a voulu nous faire partager sa recette de rillettes de daurade, à la sauce A L’Olivier !  Une recette parfaite pour vos tartines apéritives, pour farcir de gros champignons bruns ou accompagner une salade.
Le pamplemousse de Corse (aussi connu sous le nom de pomelo) possède un goût intense, parfumé et acidulé. De grandes qualités gustatives qui nous permettent d’aromatiser avec bel équilibre notre huile d’olive. Les notes fraîches et acidulées du vinaigre à la pulpe de pamplemousse et citron sont parfaites aussi en accompagnement de vos poissons et fruits de mer, pour déglacer une poêlée de langoustines ou relever un tartare de thon ou de saumon.
rillettes daurade

RECETTE : Rillettes daurade, fenouil et avocat à l’huile d’olive  de pamplemousse de Corse


Pour 2 personnes :
1 daurade de 600 gr en filet / 1/2 litre de lait /  1 bâton de fenouil sec /  1 échalote / 1 pamplemousse zesté / 1 fenouil / 1/2 avocat / 150 gr de crème fouettée / sel, poivre / 5 cl de vinaigre à la pulpe de citron et pamplemousse / 10 cl d’huile d’olive pamplemousse de Corse / tranches de pain grillées



Pocher les filets de daurade désaretés dans le lait avec le fenouil sec.
Réserver dans un récipient.
Ciseler l’échalote, tailler l’avocat et le fenouil en petite brunoise très fine.
Les ajouter à la daurade, mélanger avec le sel, le poivre, les zestes de pamplemousse
et la crème fouettée.
Faire une vinaigrette avec le vinaigre à la pulpe de citron et pamplemousse et l’huile d’olive de pamplemousse de Corse. Assaisonner les rillettes avec la vinaigrette.
Former des quenelles et dresser sur des tranches de pain grillées. Décorer avec une sommité de fenouil.

Une préparation à découvrir à la fin de la vidéo, à retrouver sur la chaîne YouTube A L’Olivier !

Réalisation : Aurélie Jeannette

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