« Cultivateur » pour l’huile d’olive ail & thym

huile d'olive thym

Aromate emblématique de la Provence, le thym fait partie de nos recettes historiques d’huiles d’olive aromatisées dont l’huile d’olive ail & thym. Sa récolte pour nos huiles d’olive se fait hors floraison, vers la mi-septembre. Un petit tour chez notre producteur du sud de la France ?


 

huile d'olive thym de provence
« Cultivateur » d’aromates de père en fils, Luc nous sélectionne les parcelles sur lesquelles le thym sera le plus concentré en saveurs et en senteurs. Le thym est récolté grâce à un tracteur spécialement équipé pour couper les brins sans les abîmer. Aussitôt cueilli, aussitôt chargé dans notre camion, direction l’atelier A L’Olivier à moins de 200 km !

 

huile d'olive thym de provence
Alice prépare ensuite la production de notre huile d’olive ail & thym. Du thym frais de Provence et de l’ail frais lui aussi, suave et brulant, donnent à cette huile d’olive saveur et caractère… Elle relève un grand nombre de préparations comme les grillades, les légumes grillés, les salades, les pâtes cuisinées ou encore les sauces à base de tomate. Vous pouvez aussi en verser quelques gouttes sur un fromage de chèvre chaud ou y tremper un morceau de pain de campagne à l’apéritif, c’est simplement bon !

 

huile d'olive thym de provence
Bon à savoir !

Le « thym de Provence », aussi appelé « farigoule » est sur la voie de l’indication géographique protégée (IGP) ! Plus typé, il se distingue des autres thyms « doux ». Ce pouvoir lui est conféré par la composition spécifique de son huile essentielle, riche en carvacrol. Les autres caractères distinctifs du « thym de Provence » sont la propreté, l’homogénéité des feuilles et l’absence quasi totale d’impuretés. L’aire géographique du « thym de Provence » correspond à une zone avec une forte présence spontanée du thym dans le milieu naturel et de champs cultivés.

 

photos : Aurélie Jeannette photographe