Choux farcis à la crème de roquefort et au saumon fumé

Ingrédients pour 8 personnes :
Pour les choux : 125 g de farine, 80 g de beurre, 20 cl d’eau, 4 œufs, 170 g de gruyère râpé
Pour la crème de roquefort et saumon fumé : 70 g de roquefort, 70 g de dés de saumon, 5 cuillères à soupe de fromage blanc, 25 g de noix décortiquées, 1 cuillère à café d’huile de noix A l’Olivier

Préparation :
Préchauffez le four th.6 (190°C).
Faites bouillir dans une casserole l’eau et le beurre. Hors du feu, ajoutez la farine peu à peu et remuez délicatement pour éviter les grumeaux. La pâte doit se détacher des bords de la casserole pour savoir si la pâte est prête. Incorporez les œufs les uns après les autres en mélangeant au fouet. Quand la pâte est souple, incorporez le gruyère râpé avant de mélanger à nouveau. A l’aide d’une poche à douille, faire des petits tas de pâte sur une plaque de four recouverte de papier cuisson et enfournez pour 10 à 15 minutes. Une fois les choux dorés, laissez refroidir.
Pendant ce temps, préparez la crème de roquefort en écrasant le roquefort à la fourchette puis mélangez-le avec le fromage blanc. Mixez les noix et ajoutez cette poudre à la préparation. Ajoutez l’huile de noix. Une fois les choux refroidis, découpez tous les chapeaux. A l’aide d’une cuillère, farcissez les choux avec la crème de roquefort puis disposez quelques dés de saumon. Réservez au frais.
Sortez les choux 10 minutes avant de les déguster.
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