C’est nouveau : le citron de Menton confit !

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Vous l’avez peut-être remarqué, le citron de Menton IGP a fait une nouvelle apparition dans nos magasins… Cette fois, les citrons sont confits dans l’huile d’olive ! Nous l’avons soigneusement préparé pour qu’il garde son parfum frais et intense.


citron-de-mentonLe « Citron de Menton » est cultivé sur les communes de Castellar, Gorbio, Roquebrune-Cap-Martin, Saint-Agnès et Menton.
Autour de Menton, le citron est confié à la richesse du terroir, sur lequel l’arbre y est implanté depuis le 14èmesiècle sur des sols caractéristiques appelés « grès de Menton ». Un micro-climat sous influence maritime qui se caractérise par de faibles amplitudes de température et par l’absence de gelées. La douceur du climat et l’apparition de brumes lors de la saison chaude, limitent l’accumulation en sucres et favorisent le goût acidulé mais sans amertume du citron de Menton.

Ce fruit endémique fait la renommée de ce petit bout de France qui le fête chaque fin d’hiver le temps d’un grand carnaval La Fête du Citron de Menton ! Un savoir-faire séculaire transmis de génération en génération. Tout un patrimoine reconnu par la dénomination « Citron de Menton » en Indication géographique protégée (IGP), en octobre 2015.  

 

Le citron de Menton confit s’installe en cuisine

Les citrons sont récoltés à la main, sur les restanques entre mer et montagne, en plusieurs passages. Le « Citron de Menton » n’est pas ciré et ne subit aucun traitement chimique après la récolte. De quoi en utiliser tous les zestes !

Notre recette de fabrication du confit de citrons garde tout le parfum intense du fruit qui évoque la citronnelle fraîche. Sa saveur peu amère est parfaite avec un poulet rôti, une épaule d’agneau en tajine, une daurade au four ou simplement avec un tartare de tomate & citron – dés de tomates et petits morceaux de citron confit, huile d’olive, sel

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