Canard rôti, vinaigre au cassis et fricassées de champignons

Canard rôti, vinaigre au cassis et fricassées de champignons :

 

POUR 2 PERSONNES

  • 1 Magret de Canard
  • 20 gr de Girolles
  • 20gr de Chanterelles grises
  • 20gr de chanterelles jaunes
  • 20gr de pieds de mouton
  • 1 Echalote
  • 1 Bouquet de persil plat
  • Beurre
  • Vinaigre à la Pulpe de Cassis

– Gratter et nettoyer les champignons dans l’eau. Faire chauffer une poêle sur le feu vif. Quand elle est chaude? verser de l’huile d’olive et faire sauter les champignons. Une fois qu’ils ont dégorgé, les égoutter pour retirer l’eau qui retient leur amertume. Faire chauffer de nouveau la poêle et verser de l’huile d’olive. Ajouter les champignons, saler et poivrer. Baisser le feu et refaire cuire doucement. Ajouter l’échalote, le persil et une noix de beurre.Retirer du feu après quelques minutes.

– Ciseler la graisse du magret, sans couper la chair. Saler et poivrer. Sur le feu moyen, faire cuire la poitrine côté peau. Egoutter la poêle au fur et à mesure pour retirer la graisse. Faire retourner la poitrine et faire colorer le côté chair. Passer le canard au four préchauffé à 200¤C pendant 2mn sur chaque côté. Sortir le magret du four et le laisser reposer dans un endroit chaud.

-Reprendre la poêle en ayant le soin de la dégraisser. Faire chauffer à feux doux verser deux cuillères à soupe de vinaigre au Cassis.Gratter le fond de la poêle pour mélanger les cus de cuisson.
-Présenter la poitrine canard et la fricassée de champignons dans une assiette. Verser deux nuages de la sauce aigre douce au cassis; Rajouter quelques baies de poivre noir pour assaisonner.