Cacio e Pere – Raviolis poire et fromage

Recette de raviolis à la poire et fromage avec a l'oliviera

 

 

 

 

 

 

 

 

Cacio e Pere – Raviolis poire et fromage, un accord qui a du caractère !

INGRÉDIENTS
POUR LA PÂTE:
– 2⅔ tasses de farine de blé
– ½ c. à café de sel
– 1 c. à café d’huile d’olive A l’Olivier
– 4 œufs
– 12 c. à soupe de beurre doux
– Poivre noir moulu

POUR LA FARCE:
– 450g de fromage pecorino râpé
– ¾ tasse de mascarpone
– 6 poires Bartlett, épluché, cœur enlevé et râpée

INSTRUCTIONS

Faire la pâte: mélanger la farine et le sel à l’aide d’un mixeur. Ajouter l’huile, les œufs et 1 – 2 c. à soupe d’eau et mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte. Déposer la pâte sur un plan de travail enfariné, pétrir 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique. Déposer la dans un bol graissé et couvrir d’un film alimentaire. Laisser reposer une heure à température ambiante.

Faire la farce: Dans un bol, combiner le pecorino, mascarpone, et les poires. Réfrigérer.

Sur un plan de travail légèrement enfariné, diviser la pâte en trois. Abaisser la pâte en rectangles de 30cm x 75cm. Mettre la farce en 2 rangs de 10 sur un des rectangles, laissant un écart de 3,5cm sur les côtés et de 6.5cm entre les rangs. Badigeonner la pâte d’eau. Plier la pâte pour couvrir la farce. Presser le pourtour pour sceller la pâte. A l’aide d’un couteau, couper les ravioles. Placer les sur du papier cuisson.

Dans une grande marmite, porter de l’eau salée à l’ébullition. Cuire les ravioles jusqu’à ce qu’elles soient al dente. A l’aide d’une écumoire, déposer les ravioles dans un poêle, avec une tasse d’eau, du sel et du poivre. Remuer pour bien mélanger.

Recette originale ? par ici.