Le basilic

Feuilles de basilic

Ça y est ! c’est la pleine saison du basilic…

C’est maintenant que les champs et les jardins voient pousser l’Ocimum Linné.
Cette catégorie regroupe une soixantaine de variétés de la plus classique, le Grand Vert, largement cultivée et consommée en Provence, aux plus inattendues : le basilic cannelle, le basilic Sacré, le basilic Ararat. La plante se pare généralement d’un vert intense mais il existe quelques variétés de basilic pourpre.

En France, le basilic pousse essentiellement dans le sud : en Provence et dans la Drôme. Les principales variétés cultivées restent le Grand vert et le Marseillais. En Ligurie, à quelques kilomètres de la frontière, non loin de Nice, pousse le géant de Gênes. Ce dernier est réputé car il est l’ingrédient principal du Pesto Italien.

Le basilic est prisé pour son parfum appétissant et capiteux. Il reste avec l’huile d’olive un des ingrédients emblématiques de la Provence.

Infusé, dans l’huile, le basilic restitue sa saveur, tout au long de l’année. Depuis le début du mois de Juillet, les producteurs nous approvisionnent en basilic frais, cultivé en plein champ. Grâce à eux, nous réalisons des macérations gorgées de saveur. L’ensoleillement et la chaleur représentent les facteurs clés quant à la qualité aromatique des huiles d’olive. C’est pourquoi nous ne produisons qu’en plein été lorsque les chaleurs extrêmes viennent écraser la campagne provençale.

Vous pouvez voir notre sélection d’huile d’olive et de vinaigres disponible sur notre boutique, de quoi accompagnés vos prochains repas.

Quelques idées pour la cuisine :

  • Tomates bien mûres et Mozzarella di bufala, huile au basilic
  • Rougets poêlés- ail et basilic
  • Fromage de chèvre frais, huile au basilic
  • Pâtes fraîches, tomates cerises poêlées, huile au basilic
  • Coquilles saint Jacques marinées, huile au basilic, vinaigre aux fruits de la passion.
  • Entrecôte – sauce :  anchois, crème, huile au basilic.
  • Salade de fraises