Les gaspachos, des condensés de fraîcheur et de saveur

Venu d’Espagne, le gaspacho a conquis nos tables d’été, de l’apéritif au plat complet, garni de croûtons et de chorizo grillé ! L’huile d’olive en est l’un des ingrédients clés. Alors quand on décide de décliner le gaspacho autour des légumes de saison… le choix du type d’huile d’olive est important pour obtenir un bel équilibre en bouche. Comme celui du vinaigre balsamique pour booster le tout. Voici quelques idées !

Le classique gaspacho de tomates, adouci par la mozzarella et rafraîchi par l’huile d’olive basilic.

 Les gaspachos

 

Gaspacho de betteraves rouges (1) – 2 betteraves rouges / ½ concombre / 50 g fromage frais / 2 càs d’huile d’olive Menthe poivrée A L’Olivier / 1 càs de vinaigre balsamique Bio de Modène IGP A L’Olivier / ½ cébette / 1 gousse d’ail / brins de coriandre / le jus d’un citron / fleur de sel / poivre noir. Dans un blender, mélangez tous les ingrédients et mixez pour obtenir une texture homogène.
Gaspacho tomates figues (2) – 500 g de tomates pelées / 200 g de figues pelées / 2 oignons nouveaux / 2 càs huile d’olive Ail & Thym A L’Olivier / 1 càs de vinaigre à la pulpe de figues A L’Olivier / crème / sel / poivre noir. Dans un blender, mélangez tous les ingrédients et mixez pour obtenir une texture homogène. Ajouter un trait de crème.

Gaspacho petits pois (3) – 1 kg de petits pois frais / 80 cl de bouillon de volaille / 1 oignon / 80 g de féta / 1 càs d’huile d’olive Taggiasca A L’Olivier / 4 brins de menthe ou basilic / 1 gousse d’ail / sel / poivre noir. Faire cuire les petits pois à l’anglaise avec l’oignon émincé. Dans un blender, mélangez tous les ingrédients et mixez pour obtenir une texture homogène. Allonger avec de l’eau si nécessaire.